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红烧百叶包肉

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百叶包肉是上海人宴客时常做的菜,经济实惠,富有营养,百叶软嫩,肉馅鲜香多汁。 百叶包肉具有健脾养脾、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力的功效。 每年的年三十,奶奶总会做许多的百叶包肉,做好以后红烧。奶奶的百叶包肉分量满满的,一口下去好满足,因此每次都会被大家抢光光。妈妈就曾说,奶奶做的红烧百叶包肉真是百吃不厌啊。现在奶奶虽然不在了,但是我也常做这道菜来回忆她。 百叶的豆香,混合着肉香,配着红烧酱汁,可谓是下饭的好菜。

作者: 呵呵笋是个小吃货

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    6.用百叶的一角把肉盖住卷起来,再卷一次。
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    7.百叶皮旁边的两个角往里对折,再卷一次。一直卷到底的时候正好把那个小三角盖住。
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    8.准备好棉线,放在百叶包肉下方,用棉线将百叶包肉一个个用活结绑起来,定型,以免百叶包肉散开。
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    9.所有的百叶都包好肉,全部绑好棉线。
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    10.因为经常做百叶包肉,所以我们家会省去绑棉线的过程。将百叶包肉一个个叠好放在盘子里。放到微波炉里加热一分钟,或者上锅蒸十分钟,让百叶包肉断生。这样以达到定型的目的。
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    11.生姜切丝,香葱切段,备用。起锅,倒入适量的食用油,加姜丝爆香。
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    12.将百叶包肉开口朝下码入锅中稍稍煎一会。
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    13.适时翻面,待百叶皮衣煎制双面呈现金黄色。
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    14.加适量的清水,稍稍翻动百叶包肉。水量以盖过百叶包肉一半即可。
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    15.加一勺料酒、两勺酱油、一勺白糖。稍稍翻动。再加一勺食盐。翻动均匀,使汤汁融合。盖锅盖,开大火焖煮。
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    16.待锅中汤汁煮沸,转中小火焖煮。焖煮大约10分钟。百叶包肉一面已上色。
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    17.给百叶包肉翻面,使另一面也上色入味。继续焖煮。
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    18.焖煮10分钟左右,加入一勺白糖、半勺味精提鲜。再焖5分钟。
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    19.待锅中汤汁浓稠,加入适量的葱段。
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    20.翻炒片刻,使葱段断生。
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    21.收汁,出锅。
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    22.装盘。锅中若有余下的汤汁均匀浇到百叶包肉上。
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    23.可以再撒上一些葱段点缀。这样会更有食欲。
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    24.百叶的豆皮香裹着肉馅味,又吸收了红烧酱汁的美味,食欲大开。红烧百叶包肉,慢慢享用吧。
  • 小贴士

    1、百叶包肉里的肉馅可以根据喜好自己调制。
    2、青菜先用水焯过一遍,可以去掉多余的水份,剁成碎末后不会出太多的水。
    3、传统的百叶包肉,用百叶包好肉后,要用棉线活结扎好,保证煮的时候不会散,吃的时候一抽绳子就散了。当然也可以做好后不绑棉线,稍微加工成半熟,已经定型就不会散了。
    4、百叶包肉可以多做些,做好稍微蒸一会断生后可以冰冻在冰箱里,要吃的时候再拿出来加工,非常方便。不管用来蒸着吃,煮汤,还是红烧,味道都很不错。
    5、最后的汤汁里可以加一些水淀粉勾芡,水淀粉里可加一些食用油,再浇到百叶包肉上,汤汁会更加清亮可口。

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