年年有鱼步步高（鱼糕）

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6.与生姜葱白一起入料理机打成鱼泥（不怕累的可以手工剁），并将没打碎的鱼刺清理出来，方便食用
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7.用打蛋器将分好的蛋清分次打入鱼泥（在香哈兑换的打蛋器派上用场了，如果手工搅打上劲就太费事了）
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8.生粉用半斤清水化开，分次打入鱼泥后，加切好的肥膘粒，适量盐，胡椒粉，继续搅打
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9.直到鱼泥开始往打蛋器上粘，打不动了，打发完毕
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10.蒸锅坐水，将鱼泥分装入抹了油的模具（蒸鱼糕有专门的模具，我没有，就用耐热玻璃碗了），适当按压，手沾清水抹平表面（打好的鱼泥很粘，沾水防粘），入蒸锅大火蒸开锅转中火十五分钟
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11.炉灶转小火，开盖用手沾凉水按压鱼糕表面，有回弹证明熟了，用干净抹布沾干表面水份，再将之前分离的蛋黄打散，用一片包菜叶子或烧烤刷沾蛋黄液刷鱼糕表面
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12.盖上锅盖保持小火五分锅，待表面蛋液凝固后，开盖再刷一次蛋黄液
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13.再等五分钟后，关火，取出蒸好的鱼糕，稍晾凉
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14.用刀尖沿碗边划一圈，倒扣案板上，小心取出糕体，稍晾凉后切片，装盘
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15.直接食用也可以，后续涮火锅，做蒸碗，油煎……各种吃法都可以

小贴士

1、鱼泥要充分打细，这样才能成型，一定不能要红色肉 2、鸡蛋根据大小增减数量，分离蛋清蛋黄时尽量干净3、盐的用量要合适，咸了淡了都有影响 4、不喜欢肥膘粒可打成泥，蒸熟即可，蒸久了肉粒融化了会有空洞，影响外观