在焯水时不要等水开在放牛肉块，这样牛肉中酸性物质适放不出来，煲好的牛肉偏酸，口味不佳而且不意熟，正宗做法是将牛肉块是和冷水一同入锅，做火上，让它有个适放过程，出来的自血沫是混的，在煲制就易熟，易烂口味香浓，还有焯过水的牛肉块切记在放冷水锅中，提前放一锅水烧开备用，把焯过水牛肉直接放入水开的锅中，在放调味料，盖上锅盖小火计算时间，牛肉偏老的要煲二小时，嫩牛肉一小时四十分即可，山药和胡萝卜不要炸熟全部到入牛肉锅中，随吃时舀适量牛肉和原汤在加入山药胡萝卜烩一会就行了很方便，不用时放入晾地方能保持一段时间，用干净勺成出不易坏。