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小酥肉

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小酥肉是我们这边比较常见的菜，做法方便，所以年夜饭肯定少不了。

作者: 温艳明

用料

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    6.搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟。
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    7.把鸡蛋打入盆中，快速搅拌1分钟。
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    8.加入适量淀粉，少许盐。
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    9.搅拌均匀。
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    10.把肉倒入，搅拌均匀。
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    11.锅中放入适量油，油温升至6到7成，表面有青烟，油从四周向中间翻滚，把挂上糊的肉一根一根放入炸制。
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    12.定形后捞出。
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    13.油温升至6到7成，把炸制定型的肉放入炸制色泽金黄。
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    14.捞出码放在碗中。
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    15.葱，姜切片，放在碗中。
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    16.用盐，味精，胡椒粉，老抽，兑汁。把大料，花椒，放入煮制。
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    17.把兑好的汁倒入碗中。
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    18.上笼蒸40分钟。
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    19.蒸出后倒入盘中即可。

    • 小贴士

    特点：色泽金黄，软烂适口。酒店做的话，蒸好以后把汤倒出来，勾芡，浇在肉上即可。

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