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鳝鱼也叫长鱼,端上年夜饭的饭桌也有“讨口彩”的意思,长年有余嘛。几十块一斤,平时觉得吃它有点贵哈,我了个去,过年管不了辣么多啦。
氽烫鳝鱼千万不要烫老,看到鱼身略变白起膜即捞出放入冷水洗净。考虑多数人的口味,这个配料做出来只是微辣略麻。如喜食辣可以将红干椒切成节炒香,以释放其辣味。盐要少放,炒“垫底”菜有些个底味就可以了,因为郫县豆瓣是比较咸的。鳝片易熟,下锅煮一、两分钟就可以了,煮久了影响口感。
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