下载APP
打开APP,查看视频做法>>

卤水拼盘

3.5万点赞 · 3859收藏

25.5万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7.9万

平常在大酒楼吃宴席时,基本都会有一道重量级的前菜坐阵,那就是“卤水拼盘”。 做为一席饭局的前奏,想要打开客人的食欲,用这道作为前菜也不失为过,而且也非常上得了大台面哦, 希望这道卤水拼盘能在亲们的年夜饭中锦上添花!

作者: 聆听心声_Ling

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.热锅下油,将冰糖小火慢慢炒溶化
  • 点击查看大图
    7.待糖液变色冒泡时
  • 点击查看大图
    8.立即倒入适量的沸水
  • 点击查看大图
    9.放入装好的卤料包到锅中,大火煮开,熬五分钟,加盐、酱油调好味道
  • 点击查看大图
    10.再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟,然后关火。(鸡蛋我是后来才放的,所以没照到,只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了)
  • 点击查看大图
    11.把食材浸泡5小时以上,我一般是泡一晚上,这样更入味,第二天吃之前再将食材加热
  • 点击查看大图
    12.捞起卤件,将猪耳、鸭胗等切片,鸭翅斩件
  • 点击查看大图
    13.将卤件分别摆进拼盘中,烧热卤水汁淋在上面即再上桌。 卤味纯厚,鲜香可口!
  • 小贴士

    1、炒糖色时,要热锅凉油,用小火慢炒,糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话,糖色会变苦。
    2、卤水拼盘里的食材,完全可以根据自己爱好自由发挥,什么排骨呀,牛肚啊,都是非常不错的。
    3、 怕麻烦的可以买直接买卤料包,又或买现成的卤汁,如觉得卤汁味儿不够浓,可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。 卤水凉后,去掉上面的油,可以冷藏,下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活