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每年过年，奶奶总是会买一只大鸭子，鸭子处理后拿来炖汤或做盐水鸭或拿来红烧。但是鸭子肚子里的内脏却是要单独留下来的。鸭内脏搭配一些素菜做成一个简单的小炒，荤素搭配，特别好吃。爽口鸭杂，酸辣适中，咸鲜爽口，就是我们常做的。 鸭杂即为鸭心，鸭肝，鸭腰，鸭肠，鸭胗。其营养丰富，含有较高的碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。由于鸭属凉性食物，滋阴润肺，因此鸭杂也有该功效。喜欢的友友收藏哈。
1、鸭杂都有股异味，处理干净后用盐反复的抓几下再冲洗干净，再焯水捞出切小段。这样可去除味道。2、芡汁中加入适量的食用油，芡汁会更加清亮，菜品色泽度好。3、鸭杂中的鸭胗比较厚，建议打花刀处理。4、炒鸭杂建议多放一些食用油，这样炒出来比较好吃。5、爽口鸭杂应注意口味应为咸鲜为主、辣味为辅，不要本末倒置。
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