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茄丁土豆鸡蛋面

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作者: 样儿妈妈

用料

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    6.利用饧面的时间准备卤，土豆去皮切丁，
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    7.茄子切丁（现在的茄子不用去皮，夏天的就要去皮了）
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    8.五花肉切丁，葱姜切末
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    9.热锅，放八角
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    10.锅中放五花肉煸炒（小火）
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    11.肉变色，略微变黄时放葱姜末，翻炒加生抽，酱油
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    12.加入茄丁，土豆，（先放茄丁后放土豆，防止糊锅）
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    13.改大火，加水，放甜面酱
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    14.现在开始做水，擀面，我是用压面机做的，
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    15.水开下面条，迅速搅拌，防止扒锅，水开后打三次水
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    16.现在卤也熟了，关火前加5克盐，鸡精，耗油出锅撒青蒜
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    17.面条出锅浇上卤，?

    • 小贴士

    1因为用的时五花肉，有点儿肥，嫌油多可以多煸一会，煸出的油到出去，
    2不喜欢吃肥肉的也可以用通脊肉，用通脊得提前用蛋清淀粉抓一下，
    3现在都提倡低钠少盐少油，那么多的食材我只用了5克盐，还有生抽，酱油甜面酱，鸡精耗油中也都含盐，5克盐就可以（最后还是依个人口味酌情添加各种调料）
    4面条出锅可以吃锅挑也可以过水，在配上黄瓜丝，萝卜丝，青豆等菜码更好吃
    5这就是老北京家庭私房打卤面

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