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西葫木耳炒贝丁

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俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,我们威海过年,除了鱼,各种海鲜也是不可或缺的,鲜美嫩滑的扇贝丁更是颇受男女老少的衷爱,无论熘炒,还是做汤,都鲜得很,这道西葫木耳炒贝丁,虽然用料简单,操作快速,但搭配合理,营养丰富,鲜香美味,在年夜饭的餐桌上与其它大餐相比毫不逊色!

作者: 刘佳

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    6.锅中再防水烧至七八分开时,放入扇贝丁焯水
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    7.煮半分钟后,就盛出沥水备用
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    8.葱切葱花,大蒜切粒,干红辣椒切碎
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    9.炒锅中加适量油,烧热后加入蒜粒,炒香
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    10.再加入葱花和干红辣椒碎,炒香
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    11.倒入一勺鲍鱼汁到锅中
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    12.大火迅速炒匀
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    13.倒入西葫芦木耳快速翻炒
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    14.倒入扇贝丁快速炒
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    15.加适量盐调味,快速炒匀即可关火
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    16.出锅装盘
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    17.白嫩的扇贝丁配上青翠的西葫芦和黑亮的木耳,有食欲吧
  • 小贴士

    1.扇贝丁提前焯水,可以很好地去除腥味,但不可煮太久,否则会变老影响口感,而且不要等水完全开锅再把扇贝丁下锅,而是七八分开就下锅,以防扇贝丁瞬间受高温变硬。
    2.这道菜要大火快速烹炒,保持西葫芦的清脆和扇贝丁的鲜嫩,所以西葫芦可以提前用盐水焯八分熟,加盐可以保持颜色翠绿。
    3.新鲜扇贝丁非常鲜美,所以除了鲍鱼汁就不加其他调味料了,保留扇贝丁的原滋味,没有鲍鱼汁用生抽或耗油稍微调味即可!

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