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蔓越莓戚风蛋糕

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戚风蛋糕口感绵软细腻，不管男女老幼都很喜欢，只要翻拌手法正确，蛋白打发到位，成品就不会回缩或者塌腰。添加了蔓越莓，酸酸甜甜特别好吃。早上当做早餐非常好呢。

作者: 秋天的蝎子

用料

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小技巧

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    6.把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。
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    7.筛入低筋面粉。
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    8.用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
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    9.蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。
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    10.打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。
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    11.打发至蛋白有纹路，不易消失时，即湿性发泡时，再加入最后的20克砂糖。
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    12.打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。
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    13.把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
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    14.在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
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    15.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
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    16.再把用低粉拌匀的蔓越莓倒入蛋糊中，翻拌均。蛋黄糊细腻光滑。
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    17.烤箱130度预热。分别倒入两个6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。再在蛋糕表面撒上少许蔓越莓。
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    18.模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
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    19.酸酸甜甜，就爱这个味！

    • 小贴士

    1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。
    2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。
    3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。

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