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腌笃鲜

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腌笃鲜是江浙沪地区的一道传统美食，是冬季年节应景必备菜肴。由名可知其地方特色浓厚：“腌”是指腌制的咸肉或者火腿；“笃”是象声词，意指在炉上慢炖发出“笃笃笃”的声音；“鲜”就代表时令新鲜的冬笋和莴笋。腌制的肉香经过小火慢炖后浸入冬笋莴笋中，那种鲜美无法抵挡。每个年节里，家家的饭桌上都有此菜，苏州人边吃边说：鲜得眉毛都要掉下来了。每次吃到这道菜，就会知道：春天快来了。

作者: 萧长醉

用料

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小技巧

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    6.煮沸后加入适量黄酒。
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    7.约煮十分钟后放火腿肉下锅。
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    8.冬笋去壳去掉老皮，切成小块。
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    9.锅里放清水，加适量盐，下冬笋块焯水。
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    10.焯好后捞出洗净待用。
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    11.不停打出汤锅里的浮沫，保持汤的清澈。
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    12.约煮一小时后，放冬笋块下锅。
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    13.莴笋去皮洗净，滚刀切小块。
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    14.约二十分钟后下莴笋块下锅。
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    15.十五分钟后，食材煮熟，开始调味。
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    16.装盘即成。

    • 小贴士

    1、冬笋在烹制前一定要焯水，去除所含的草酸；

    2、整个炖制过程中，不要加盖，掌握火候，中小火慢炖，切勿大火；

    3、如有高汤更佳，全程要不停打掉浮沫，保持汤的清亮度；

    4、也可以用五花肉等食材代替猪排骨。

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