肥肠鱼

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6.油温六成热时，放入麻麻鱼调料小火翻炒片刻。
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7.再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒两分钟后加水。
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8.加约900克水，中火烧开
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9.水开后，先放鱼头煮两分钟。
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10.再依次先放入尾巴、鱼骨、和片好的鱼片。汤再次沸腾时，放入味精，最多煮两分钟即可出锅。煮鱼的过程中切忌用大火煮，也不能锅铲去翻，因为火大了，汤一开，容易把鱼冲烂，用锅铲翻，也会把鱼翻烂。
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11.趁着煮鱼的时间，把之前卤好的成品：肥肠切好待用！
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12.鱼煮好后，关火。先把汤倒一部分在容器里，然后再用锅铲小心翼翼的把煮好的鱼肉全部铲在容器内，汤先不倒在盆子里，然后把切好的肥肠放在鱼的周围，接着再把剩余的汤均匀的倒在肥肠上面，再撒点葱段和香菜在上面即可。

小贴士

1.鱼之前用盐腌制过，已经充分入味了，加上鱼调料里也含有盐分，所以煮鱼的时候就不必再放盐了。
2. 放红薯淀粉腌制的目的是，鱼煮出来肉质鲜嫩，肉质才不会柴，还有就是煮的过程中鱼不易散烂。
3.煮鱼的过程中切忌用大火煮，也不能锅铲去翻，因为火大了，汤一开，容易把鱼冲烂，用锅铲翻，也会把鱼翻烂。