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戚风蛋糕

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我们家都喜欢吃软绵绵的蛋糕、特别是戚风，每次做了老公都好喜欢吃，自从自己玩烘焙后，对外面的甜点免疫了，朋友也说做的口感就是不一样，爱上烘焙，等你们玩起就知道它是个“无底洞”！！很败家啊、嘿嘿！！但是很值得，干净好吃，又能打发时间，快快动手吧！

作者: 淼渺

用料

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    6.鲜柠檬一片去汁，或者五滴
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    7.低筋面粉84克
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    8.调和油50克（我一直用这个，其它也可以）
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    9.所有材料称重准备好了
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    10.先把“油”加入“蛋黄”中，用手动打蛋器轻微把油和蛋黄搅拌，但是不要打发了，轻搅拌均匀
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    11.至油和蛋黄不分离状态
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    12.在加入牛奶搅拌均匀
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    13.然后加入20g细砂糖，搅拌均匀（细砂糖也可以先加入牛奶里面溶化，个人习惯）

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    14.再用细筛，将“低粉”分三次筛入进行搅拌
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    15.拌好的面糊不能起疙瘩，很多新手会起疙瘩（ 都是因为懒了，没将低粉分多次，翻拌不要画圈，用十字型手法翻拌，在用搅拌刀将没化开的低粉挤压，完全参透即可）
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    16.面糊拌好放一边待用，让它静待一会，现在打发蛋白
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    17.取出冰箱冷藏蛋白加入“柠檬汁”或（白醋），（个人没用过白醋，一直用新鲜?汁烤出好香）
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    18.一档低速打发至出“大鱼泡”，（大约一分钟不到就可以起鱼泡）加入三分之一细砂糖继续一档打发，（60g细砂糖，分三次加入蛋白）
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    19.打到大鱼泡成小鱼泡时，（大约一分钟不到）再加入剩下的二分之一细砂糖，继续一档打发
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    20.二次加糖后蛋白打到略稠后，把剩下的糖全部加入，一档打发均匀后直接将打蛋器加到最高档打发至蛋白有阻力感，打蛋器头提起可以立起小尖，盆可以翻转
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    21.提起打蛋头有小尖状即可
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    22.用搅拌刀去三分之一蛋白加入蛋黄糊里进行翻拌，（注意：这个翻拌手法，不能花圈搅拌，不然蛋白会消泡，蛋糕发不好，以从下往上翻拌，让蛋黄糊完全参透到蛋白里面），在拌蛋白的时候，这会把烤箱调制110度调制5分钟预热
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    23.然后把拌好的面糊全部倒入蛋白的盆里，用?同样的手法进行翻拌至均匀即可
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    24.戚风蛋糕面糊拌好糊拌好了，准备入烤箱啦！
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    25.模具抹一层油，也可以不摸，抹油就会不那么粘啦
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    26.借助搅拌刀把面糊倒入模具中，轻震两下让气泡出来即可入烤，这会烤箱也越热好了，把装有面糊的模具放入烤箱，中下层，调制90度50分钟，再115度20分钟。这个时间是格兰仕30L开箱的温度，每个烤箱温度不同，需要掌握好烤箱温度就不会糊了
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    27.完美戚风搞定！

    • 小贴士

    戚风蛋糕是烘焙初学者的必经之路！能做好它就能做好其它的一些甜点咯，不废话了，下面把要点说下，戚风蛋糕一个是蛋白的打发，还有翻版面糊的手法，再就是烤箱的温度，先低温在高温，它对温度比较敏感，高了就糊开裂，低了也不行，发不好，慢慢学习哈，希望能帮助到新手们😂😂😂

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