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血肠烩酸菜，是东北人非常喜爱的菜。以前进入腊月，乡下人开始杀猪，新鲜的猪血加上盐、油、葱末，灌进洗净的猪大肠、小肠里，封好放入大锅炖的酸菜里煮，并不时用牙签在肠上扎眼，防止肠子煮爆；10分钟后捞出，用快刀切成0.5cm左右的片，食用时沾上蒜酱，美味之极难以形容；锅中的酸菜更是入口留香、难以停筷。 猪肉:镇惊、补血、止血。 酸菜:味道咸酸，口感脆嫩，开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，帮助消化。 脊骨:含蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量*钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
1.选择酱好的脊骨，是提前做好的；没有可选用五花肉或生骨头。2.酸菜是市场买切好的，也可自己切，但本人刀功不好，切不细不好吃。3.血肠一定要后下，不能炖时间过长，血肠要嫩才好吃。4.切血肠一定用锋利刀快切，否则血肠会切碎。5.最好少的一点蒜泥酱，沾血肠更有味。将蒜捣式切碎，加少许味极鲜酱油即可。
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