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糖醋鲤鱼

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中国年怎么可以没有中国味呢?糖醋鲤鱼作为一道经典鲁菜是大片北方地区年夜饭上的代表菜,喻意深刻、造型喜庆、老少皆宜。年夜饭来上一道,平添了许多热闹的气氛。做好了看起来高大上,其实真的不贵呐。太受欢迎啦!

作者: 浤辰

小技巧

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    6.用清水调勻,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。
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    7.烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均勻地抹上炸糊。
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    8.接下来就比较关键了:用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型。
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    9.炸糊基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘,如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。
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    10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。
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    11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油,爆香葱姜蒜未。
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    12.放入米醋。
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    13.放入白糖化开。
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    14.加入蕃茄酱炒匀。
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    15.水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀。
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    16.小心将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。
  • 小贴士

    把鱼炸成一定形状是需要些经验的,要多练习。鱼浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色,不必加多。

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