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这是一道粤菜。百花通常指用鲜虾做成的虾胶。用虾胶酿的菜品也很多，比如百花酿*等。成菜色泽娇艳，鲜香脆嫩，原汁原味。非常适合做年菜。
腌制香菇没有头抽用生抽也可以。虾茸成团主要靠虾茸自身上劲的粘性，生粉加一点点就可以了，不要超过5克，鸡清半个就够了，这样做出来虾团才不容易塌架。
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