年年有鱼（松鼠鲈鱼）

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  1.将鱼的头先切下来。
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  2.从切下鱼头处下刀，横切至尾部，尾巴部分不用切断。
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  3.把鱼肉上的骨头去掉。
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  4.在鱼肉上切十字花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的黏液，沥干水分，再往鱼肉上撒少许盐和料酒腌制10分钟。
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  5.然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，油锅烧至五成热，下入鱼头和偏好花刀的鱼炸至金黄酥脆捞出码盘。