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九层塔炒膏蟹

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九层塔是它的学名,我们平时都叫它“泽兰”,是一种常见于私人花园或花盘里载种的香草。说喜欢它的人会上瘾一点都不过份,摘下一片叶子、会立马感觉到其香气浓郁。常用于制作海鲜类、比如:炒蟹、炒虾、炒花蛤等等。

作者: 惜花

小技巧

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    6.取出蒸过的膏蟹倒掉盘里的水份
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    7.起油锅爆香姜丝
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    8.倒入膏蟹略炒、加一小勺香醋及少许白酒
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    9.加入适量的开水盖上锅盖大火煮沸、入盐及少许蚝油调色 味
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    10.待锅内水份快干前加入九层塔叶及葱段
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    11.收汁起锅
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    12.上桌食用
  • 小贴士

    把处理好的膏蟹先隔水蒸几分钟再炒、可以让蟹膏(黄)结成团状。炒的时候不易化掉。

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