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在成都，烧菜是一种很流行的吃法，路过很多饭店，门口都有一大锅一大锅品种各异的烧菜供食客点用。不管寒暑，烧菜那种*合调料的香味经过慢火烧煮，汤汁再传递到莴笋中，肉香清香就这样混合在一碗热腾腾的家常烧菜里了。
1、莴笋是可以生吃的，烧制时间不宜过长，保留食材的清脆口感； 2、莴笋下锅几分钟后就要大火收汁，才能让汤汁浓厚裹在鸡块上； 3、鸡块没有选择飞水，而是用清水久泡去血水的办法，是以免飞水后鸡肉变老，变柴塞牙。
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