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鲢鱼肉刺特别多，除了做水煮鱼、酸菜鱼，我基本不会买整条的鲢鱼，但鲢鱼头就不同了，肉质肥厚鲜嫩，营养丰富，绝对称得上美食！采用蒸制的方法来做鲢鱼头，更能留住它的美味和营养，且简单易做，超级下饭！
1.鲢鱼头最好用现杀的，如果条件不允许，冻的也可以啦，只是口感不如新鲜的好。2.先把鱼头用葱姜料酒腌制，是为了很好的去除腥味。3.郫县豆瓣酱和剁椒都很咸，所以加少量白糖中和一下，此外不需要再加盐了！
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