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炒兴化米粉

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兴化米粉,是福建莆田传统的汉族名点。白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产,又是中国最早的快餐之一,价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。 兴化米粉,条细而匀,色泽洁白,轻松晶莹,煮炒易熟,汤干均可,饮食便利,独具一种风味。 莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰等),煮熟即可,鲜嫩味浓。 在莆田,炒米粉除日常点心外,还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜,特别是中秋佳节“做秋”的家宴上,都有一盘炒米粉,雅称“炒银丝”。 因为老公是莆田人,所以我们家经常食用米粉。今天做一款简单的炒米粉,米粉松韧,荤素俱佳,菜嫩味香,非常好吃。喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货

小技巧

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    6.加入洋葱段爆香。
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    7.将淡菜倒入锅中爆炒。
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    8.炒至淡菜出香味。
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    9.将榛蘑倒入锅中。
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    10.翻炒均匀,炒至榛蘑断生。
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    11.小油菜入锅翻炒。
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    12.炒至油菜变色,断生。
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    13.加两勺食盐,半勺味精,调味。
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    14.加适量的清水,水量不要盖过食材即可。
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    15.翻炒均匀,煮一会。锅中水不要煮干。
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    16.将沥干水份的米粉倒入锅中。
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    17.拿一双筷子配合锅铲翻拌着炒均匀。
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    18.再加一勺食盐,半勺味精。翻炒均匀。
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    19.加一勺料酒提个味。
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    20.翻炒均匀,炒至锅中汤汁收干,关火。焖一会,即可出锅。
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    21.盛出,装在大碗里。可以上桌了。
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    22.要吃多少自己装。
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    23.炒兴化米粉。莆田宴席上必不可少的一道美食。
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    24.米粉松韧,荤素俱佳,菜嫩味香。慢慢享用。
  • 小贴士

    1、米粉用开水烫不要烫太久,几分钟即可,不然炒时候容易糊掉。
    2、炒米粉使尽量用筷子一起翻拌着炒,这样不但容易入味,也不易粘在一起。
    3、炒米粉的过程一定要快,否则米粉很容易粘锅糊掉。
    4、米粉很容易吸油,所以可以多加一些食用油炒,这样炒出来才好吃。

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