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干煸辣子鸡

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一直想吃这道菜，看似简单，上次却没有做成功，这次采取了一点小窍门，出乎意料的好吃， 经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体，连辣椒都很酥脆！

作者: 街角de风铃

用料

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    6.热锅凉油，倒入适量油，油温八成热慢慢放入腌好的鸡块！
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    7.中火炸至金黄捞出控油！
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    8.再将花生米放入小火炸2-3分钟！
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    9.炸至金黄捞出备用！
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    10.再将刚才拌好的辣椒炸一下捞出，不要炸过火，但也要炸脆，也就在刚变色立刻捞出！
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    11.炸好的辣椒捞出备用！
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    12.重新开火把刚才的鸡肉再炸一遍，不要炸太老捞出！
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    13.锅里留少许油，倒入麻椒炒出香味再放入葱姜蒜炒出香味！
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    14.这时放入鸡肉，辣椒，花生一起翻炒两分钟，放一点盐胡椒粉出锅！
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    15.成品图！

    • 小贴士

    辣椒之所以喷下水再过油，是为的酥脆和防止变黑，在炸第一遍鸡肉时，火候一定要等到热了再放肉，不然炸不脆会不好吃，这样炸出来的鸡肉外焦里嫩，辣椒花生都很脆香！

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