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营养早餐之线面

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线面是福建的传统面食,其色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。 福建人吃线面也有些许讲究。过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征平安长寿;外出远行或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和居家平安。 作为上海人,我们家吃线面也是有讲究的。逢年过节的早餐上总会煮上一碗线面,一定会码上一个荷包蛋;过生日的时候,用鸡汤或鸭汤煮上一碗线面,再码上一块红烧大排,一个荷包蛋,再加几只油焖大虾,这就是一碗色香味俱全的生日面了;遇到家中有喜事时,也要给来家里帮忙的人煮上一小碗线面。 线面的煮食方便非常简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,再倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美,非常开胃。 今天做一碗简单的早餐线面,喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货

小技巧

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    6.炒至肉片完全裹上酱油色。
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    7.加入适量清水,水量掩盖肉片略多即可。
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    8.开大火煮汤,煮至汤微开,加一勺食盐、半勺白糖,调味。
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    9.煮至锅中汤大开。转中火。焖一会,即可出锅。
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    10.将煮好的肉片汤倒入汤碗中待用。可以撒上一些葱花增添香味。
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    11.起锅,倒入适量食用油,加一勺食盐。晃锅,使锅边锅底充分接触到油和盐,这样可以防止鸭蛋入锅使粘锅,也可以让荷包蛋更加入味。
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    12.油温六七成热,加入鸭蛋。用中小火煎制,防止火候太大鸭蛋煎焦。鸭蛋刚入锅,不要急着用铲子翻动。大概一分钟左右,鸭蛋的一面略微凝固成型。
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    13.将鸭蛋轻轻挪到锅边,再打进一个鸭蛋,这样可以节省时间。轻轻用铲子翻动之前的鸭蛋,给鸭蛋翻身。煎制另一面。
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    14.煎制鸭蛋两面焦黄即可。给鸭蛋翻身注意不要将蛋黄弄破,这样煎出来才是溏心蛋黄。如果喜欢吃全熟的就煎久一点。
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    15.将煎好的荷包蛋全部盛出装盘。
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    16.起锅,加适量清水。开大火,煮开。
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    17.带锅中水煮开煮沸,将线面投入沸水锅中煮。
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    18.待煮至线面变软上浮后即可捞起。
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    19.将煮好的线面盛放在肉片汤的碗内。
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    20.再码上一个荷包蛋。撒上些许香葱末。
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    21.一碗香气四溢的线面出锅啦。
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    22.营养早餐之线面,慢慢享用。
  • 小贴士

    1、线面在制作过程中就有加入食盐,所以本身带有咸味,汤里不需要过多添加调味。
    2、线面投入沸水中煮,待线面上浮后即可捞起,煮久了容易变糊,影响口感。
    3、煮好的线面要趁热吃,以免变糊影响口感。

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