凉皮（我做的是贵阳裹卷）

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  1.和面，盐放入面粉，水慢慢倒入面里，用筷子顺着一个方向搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团。盖上盖子醒30分钟。
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  2.洗面。找个大点的盆，面团放盆里加冷水，水不要太多，到面团的一半就好。用手在水里揉面，揉到水很白很白就可以。
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  3.重复洗面的步骤，大概洗五六次。洗好的面水统统倒进一个大盆里。
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  4.洗剩下的就是发黄的面筋。面筋可以蒸或煮着吃，不喜欢可以不要。
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  5.面水静置六小时左右，期间不要碰它。这样清水就会浮在上面，底下的是面水。慢慢倒掉上面的清水，要尽量倒干净。