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文思豆腐

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文思豆腐是扬州传统名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”只是后来素羹用了鸡汤、火腿,变成了荤菜,但“文思豆腐”的菜名依然沿用至今。

作者: 浤辰

小技巧

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    6.尾部就不要了。刀沾水,用刀侧面将豆腐片捋平。
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    7.均匀退刀,将豆腐片切成细丝,越细越好。
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    8.将豆腐丝放入清水,轻轻晃开。
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    9.火腿切成与豆腐丝等长的细丝。
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    10.葱叶片去内膜,切些细葱丝。
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    11.准备好鸡汤和水淀粉,调料很简单:只用盐、白糖和胡椒粉。
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    12.中火把鸡汤烧开,放入火腿丝煮软。
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    13.豆腐用滤网滤掉水,放入锅中,用手勺勺底顺时针轻轻打开豆腐丝。
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    14.加适量盐、白糖、胡椒粉调味。
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    15.勾玻璃茨。
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    16.关火,放入葱丝,用手勺底打匀。
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    17.出锅。
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    18.近看是这样的。
  • 小贴士

    切豆腐时,刀上要带些水。糖是用来提鲜的,一点点就好,以吃不出甜味为度。喜欢鲜味的可以最后加少许味精提鲜。

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