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文思豆腐是扬州传统名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”只是后来素羹用了鸡汤、火腿,变成了荤菜,但“文思豆腐”的菜名依然沿用至今。
切豆腐时,刀上要带些水。糖是用来提鲜的,一点点就好,以吃不出甜味为度。喜欢鲜味的可以最后加少许味精提鲜。
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