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平桥豆腐羹

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这道羹出自淮安平桥,也是道淮扬名菜,难度比“文思豆腐”要小些。看明白了吗?淮扬菜最精巧的就是刀功。

作者: 浤辰

小技巧

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    6.开水中加少许盐,把菱形豆腐片泡上,一来去除豆腥,二来盐水泡过豆腐不易碎。
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    7.金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。
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    8.姜也是。
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    9.然后再用些香菇皮改成菱形片。
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    10.准备好高汤,肉汤、骨汤、鸡汤都行。调料用盐、少许白糖、胡椒粉和几滴香油。另外泡些水淀粉,没拍进去,情人节过得老是忘事。
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    11.高汤用中火烧开,放入姜片和火腿片煮两分钟,然后放入香菇片。
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    12.豆腐片用滤网滤掉水,加进锅中煮开。
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    13.加盐、少许白糖和胡椒粉调味。
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    14.勾玻璃芡。
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    15.关火,滴一、两滴香油。
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    16.盛出用些香菜叶装点一下。
  • 小贴士

    泡豆腐片的盐开水盐不要放多,2至3克就可以了。你也可以根据自己的需要加少许味精、鸡精什么的增鲜。要说明的是,勾芡如果没有把握就分几次加入,看稠度差不多即可,要用手勺背推匀,豆腐才不易碎。

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