糖醋鲤鱼

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• 1.鱼的处理:去除鱼鳞，内脏，洗净。打牡丹花刀【先立着切至鱼骨，在平切大约3厘米】依次切完两面。用盐，味精，料酒腌制。
• 2.糊:面粉:淀粉:鸡蛋等于3:2:1。搅拌均匀。糊浓度要挂在鱼身上不至于流下。
• 3.炸:把糊均匀的抹在鱼身上，等油锅中温度烧至5.6成热时，手提着鱼尾，先把鱼头放入油锅炸，然后用手勺不断向鱼身上浇油，至糊凝固定型。把鱼弯曲着放入油锅中炸，炸至外酥里嫩，色泽金黄。捞出放在盘中。【如站立不住，可用东西支撑】
• 4.调汁:锅中加少许油，锅中加入一勺糖，小火熬至糖融化成枣红色。加入葱姜蒜爆锅。加入半勺醋。放入半勺番茄酱。熬至起泡。加入适量清水，熬至起泡。加入适量湿淀粉勾芡。完成。
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  5.造型:将汁均匀浇在鱼身上。可用香菜等等点缀。更加美观。