(自创)麻辣鲳鱼

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  1.鲳鱼刮鳞，开膛，摘除内脏，去腮，洗净。鱼身俩面斜切几刀撒盐，料酒盐制1小时。
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  2.油温加热7成，手拿鱼尾顺锅边放入，俩面煎黄。放入花椒，姜丝，低油爆一下。
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  3.放入生抽，醋，盐，朝天椒，胡椒粉。加水。水位和鱼平行。
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  4.中小火炖18分钟，放入番茄酱，1分钟后放入淀粉收汁，出锅前鸡精，美人椒，蒜，葱，香菜撒锅里。
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  5.麻辣鲳鱼好了，装盘。