1、回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六层肉最佳。这样做出来肥而不腻，味道香，口感也好。不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2、五花肉切之前可以先放冷冻里冰一会，这样肉不会太软，比较好下刀，没那么吃力，带着皮的肉毕竟不好切。
3、传统回锅肉中通常加入豆瓣酱，青蒜炒制而成，口味独特。没有豆瓣酱可以用豆豉代替。除此之外，怕辣的可以换成甜面酱，也可以用常见的老干妈炒制，味道也很不错。
4、香哈辣酱味道比较咸，口味偏辣，不会吃辣的适量添加。
5、所谓回锅肉就是肉再次回锅翻炒，我图方便就将肉撇到一边，大家也可以将炒好的肉先盛出，待配料炒好再将肉放回锅中炒制。