姜汁火烧辣子拌韭菜：家的味道之游子版

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  1.捡洗干净韭菜，不切
  刷净锅不放油或者水
  锅热后放入韭菜，翻搅至熟，出香
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  2.韭菜切段儿，均匀摊开散热
  姜片用刀背敲末出汁儿，稍多为宜
  蒜瓣用刀刃切碎成粒儿，略少而佳
  
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  3.干辣椒面儿放入锅中干炒出香
  黑芝麻、花生依此炒香，略捣碎
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  4.韭菜上放姜汁、蒜粒儿、辣椒面儿、黑芝麻和花生碎，再依个人喜好加酱油、醋、芝麻油、花椒油和鸡棕油

小贴士

火烧辣子是云南常见的调料，干炒辣椒面可勉强替代
这种韭菜的熟法少见，同铁板韭菜或者烤韭菜如出一辙
韭菜固然气味浓烈终究还是甘甜主味而鲜嫩为宜，姜汁虽说味道辛辣总归还是气清味厚而重浊是本，这两者的搭配好似川妹子遇上东北汉，哈哈哈，跑题了，关键是气味互补，阴阳相济是重点啦…