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地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。 重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入二三勺盐，让水有咸味，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
1、意面水开后煮10分钟就可以，时间短了怕不熟，长了就太绵没有筋道2、煮意面的水将可能的多一些让意面加入时水温保持住而不会突然降低3、煮意面的水一定要加盐让水有咸味感4、意面出锅后不要过冷水，直接沥干水份就可以
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