干煎带鱼

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  1.想要带鱼不腥首先要拉去鱼肠血线，去除内腹黑膜，剪去鱼鳍，此外鱼身上的白鳞也要尽量擦除。洗净后沥干水份，喷少许黄酒，加盐、花椒、姜片，充分抓匀后腌上两个小时。
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  2. 倒去盆中水份，鱼用凉水稍稍冲洗一下，码在篮子里在背阴处晾干。小与早晨把鱼处理好，晚上煎鱼正正好。这样煎鱼的时候就不会油花四溅了。
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  3.大油，小火，放入带鱼段后不要翻动，煎透后再翻一面。两面各煎1分半钟。如果怕鱼腥可以加一片姜。（煎鱼的油有些发红，那是因为刚煎过大虾，重复利用少浪费。）
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  4.煎好的鱼段放在厨房纸上吸油后码盘。
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  5.煎好所有的鱼，关火，在剩下的油里撒一把葱花，捞出撒在鱼肉上点缀即可。