红烧鲶鱼

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  1.将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。
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  2.锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。
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  3.待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。
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  4.煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。
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  5.加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。