黑鱼汤

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  1.鱼洗净，先加料酒再加盐腌制十分钟。
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  2.油温烧热，鱼下油锅，姜放在鱼旁边用中小火一起煎，注意下锅后不要立即翻动鱼，可以晃动锅体让鱼头鱼尾鱼身都煎到。
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  3.中小火煎2-3分钟后翻面，继续同样方法同样时间煎另一面。
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  4.因为是做汤，所以不要煎的太久，煎久鱼肉老影响口感。只要鱼肉两面不粘锅即可加入热水或热的高汤，汤量漫过鱼，放入香葱中火熬煮。不要盖锅盖，减少鱼腥味！不要翻动鱼，鱼肉容易碎！
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  5.五分钟后，鱼汤呈现出诱人的奶白色，用锅铲去除浮沫。