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初春的江南是竹笋最好吃的时候，这时候的笋还没有完全破土而出，从土里挖出来了，鲜嫩可口！
1.炒笋需要油多一些的，这样炒出来的笋不涩，鲜美2.每年的初春，是吃笋的最佳时机，待到四月份，笋就有些老了，纤维很硬，不好吃了！但这个时候海拔高的山上的笋又正好吃！3.红辣椒根据个人喜好选择不同的品种，辣的选择螺丝椒或者小尖椒；不辣的选择灯笼椒，起到点缀作用。
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