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美人纹蛋糕卷

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配方，蛋白打发，烘烤温度和时间，这三点做好保证你的瑞士卷会美美哒！我这款瑞士卷采用的是烫面戚风的配方，烤出的蛋糕片非常细腻松软，不掉皮，不开裂！

作者: 我也是个宝宝

用料

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    6.倒入蛋黄翻拌均匀，刮刀提起，呈缎带状流下，禁止画圈搅拌
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    7.蛋白加入少许柠檬汁，没有柠檬汁可用白醋代替，加入10克糖打至鱼眼泡
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    8.再加10克糖打至细腻
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    9.再加10克糖打至湿性发泡，打蛋器提起，形成较大弯勾
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    10.将一半蛋白霜放入蛋黄液中，切拌均匀
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    11.再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀全程禁止画圈搅拌，以免消泡
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    12.取少量蛋糕糊加入可可粉拌匀装入裱花袋
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    13.将蛋糕糊倒入模具
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    14.用刮板抹平
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    15.挤上可可面糊
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    16.用脱模刀交替方向划出花纹
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    17.放入提前预热好的烤箱140度23分钟，出炉后美美的纹路
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    18.淡奶油加糖粉加可可粉打成干性发泡，一定要打硬一点，加入可可粉的奶油很容易化
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    19.出炉立即倒扣在油布上，撕去表面油纸
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    20.蛋糕片一边斜45度切薄，涂上可可奶油
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    21.卷起当冰箱冷藏1小时
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    22.成品，高逼格的美人纹，淡雅不失奢华
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    23.再来一张正面，请原谅我脱模时指甲挂掉一小块皮

    • 小贴士

    1、由于每台烤箱存在差异，请注意调整烘烤温度。

    2、蛋白不要打到干性，卷时容易开裂。

    3、三要素是：用烫面戚风配方，蛋白打发到湿性，控制好烘烤温度和时间。

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