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剔尖又称拨鱼、剔拨股,原产地山西省晋中市昔阳县,是流行于晋中一带的汉族传统经典面食,简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,筋软爽口,易于消化。配上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口。
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