梅菜扣肉

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• 1.梅干菜用水泡1～2天，洗净备用。
• 2.带皮五花肉用清水洗净放入清水锅中八成水（用筷子能扎头肉皮即可，煮的过程中要用勺子撇除里面的浮沫）然后沥水并用吸油纸吸一下上面的水，在肉皮上均匀的涂抹上蜂蜜备用（蜂蜜涂抹均匀即可，不要涂多了）
• 3.锅内放入油烧至五成热下入煮好的肉要让肉皮朝下面并迅速盖上油锅一放飞溅出的热油溅到身上，待油不在飞溅炸制变成棕红色即可捞出沥油（炸的时候一定控制好火不要大了也不要小了）然后让肉皮朝下浸泡在煮肉时的汤里面1小时左右。
• 4.将浸泡好的肉捞出切成五毛硬币厚度的薄片，然后再想的吃饭用碗肉皮朝下均匀的摆在眼里备用。
• 5.锅内放入少许的猪油和植物油下干辣椒段、葱姜片、豆豉爆香下入泡好的梅菜翻炒加入适量的盐、味精、鸡精和多一点的酱油继续翻炒加入少量肉汤烧开即可，然后装在放肉片的碗里，把碗用保鲜膜包好下蒸锅中蒸8～10分钟即可，去掉保鲜膜用一个盘子扣在碗上双手按这盘子和碗快速的翻过来让盘子在下面碗在上面，然后取下碗即可。