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6.雄片鱼皮朝上，也是从背部划一刀，顶到鱼骨，然后从尾部贴着鱼骨切上去，去除鱼肚部分，就如图
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7.尾部去掉一片
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8.然后片成约长三厘米的薄片，鱼皮不断，间距约五毫米，一片约九刀，十片
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9.头部剩一点切掉
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10.雌雄两片的头部尾部剁成末，如图，加个蛋黄，切点姜末
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11.调陷：少许盐，少许味精，几滴福建老酒，几滴芝麻油，少许白胡椒粉，一小勺生粉，一点点糖（各种约一克左右）抓匀
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12.蛋清加一勺多的生粉，调匀待用，然后另一个小碗加盐少许，味精少许，糖几粒，料酒几滴，拌化
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13.然后摸在鱼的上面，请注意是摸
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14.包陷，先多，后少，但注意不要太多
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15.然后把蛋清加生粉摸在上面，注意要都摸到。然后蒸上八到十分钟
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16.生粉加水拌匀，待勾玻璃芡用
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17.先用碗，稍大点，加点盐，味精，芝麻油待用。然后热锅加点盐，焯熟上海青
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18.沥干上海青，放在刚调的基本味里拌匀
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19.调玻璃芡，锅要干净无油，热锅热水（水开始在锅底冒泡，）离火，倒入水淀粉，开火，形成玻璃芡，关火，加点干净的油
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20.淋上摆好的鱼上，一道美味又好看的珠帘鱼就完成了
小贴士
整鱼去骨时一定要注意先鱼背开一刀，这刀要顶到鱼骨。片鱼是，刀可以粘点水，片的时候鱼肉不容易粘刀。上海青的头部切十字刀一是方便熟，二是更入味。