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摆盘豆腐

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看着家里一堆模具，都没怎么用过，寻思着用模具能做点什么，刚好冰箱还有一块豆腐，哪么就做豆腐吧。

作者: 一TJT

用料

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    6.两片豆腐都脱好模，做了四个大模，还有边角料，我也用小模具压式花，因为小模具不用塞肉，厚度是大模具的一半。
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    7.取一小模具，压在脱好模的豆腐中心，压下去。
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    8.压到底，然后从豆腐中抽出。
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    9.取出内模，中间就成花状。
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    10.依次脱好，小边角料也利用起来，成了小星星和爱心，空心的豆腐高度一样，不空心的高度也一样高，比例2：1。
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    11.肉里加入生姜葱，和少量料酒，老抽，胡椒粉搅拌均匀。因为肉做成梅花型，所以用老抽上色。
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    12.朝一个方向搅拌，打成茸。这个步骤在压模前己经完成。
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    13.肉塞进豆腐里，压实，反面也压实，因为模具没有统一，有一个不是花型的，压了一个之后，马上换成花型的，最边上的小点的是我边角料做出来的，没有浪费，多出一个备用吧。
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    14.锅中放多点油烧热，放入豆腐中小火煎炸。
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    15.翻面再煎炸。
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    16.锅侧过身把两旁再煎炸。依次煎好，装盘待用。
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    17.把小的也分批入锅，煎好入盘待用。
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    18.取一碗，放小半碗清水，加入生抽，和耗油调匀。
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    19.冰箱还有小半碗高汤我也取了出来。
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    20.锅中放适量的油，把葱爆香。
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    21.然后倒入高汤和调好的料汁大火烧开，高烫有点咸味我就不放盐了。
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    22.先放入煎好的夹肉豆腐，大火转中火，烧一会，中间再翻面入味，豆腐夹点肉要多烧会。
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    23.然后倒入煎好的小豆腐，用铲子轻推翻面，让汤汁入味。
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    24.然后加入红尖椒，翻炒片刻离火。
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    25.摆盘，用黄瓜装饰点缀。
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    26.然后把汤汁逐个浇在豆腐上入味，剩下的汤汁浇在中间豆腐中间。
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    27.小小的豆腐也有春天，只要有心，创意就在身边。

    • 小贴士

    脱模时一定要对准位置，小心压下去。

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