下载APP
打开APP，查看视频做法>>

香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)

7.0万点赞 · 176收藏

9.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.6万

打开APP收藏菜谱

香蕉外表 香蕉内馅 像吗😊 蛋糕的配方是男票之前做的蛋糕店配方 做出来真的好呢 这个配方可以做蛋糕卷 生日蛋糕等都可以

作者: Dora哚拉

用料

展开全部

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.加入白糖 搅拌一下 白糖稍有点溶化就行了
  • 点击查看大图
    7.把低筋面粉和盐(一定要放点盐 中和甜味)、吉士粉(起到增香去腥作用) 一起过筛
  • 点击查看大图
    8.用刮刀搅拌均匀 要无干粉无颗粒状 搅拌时注意尽量顺着一个方向搅拌
  • 点击查看大图
    9.接着把蛋黄倒入搅拌
  • 点击查看大图
    10.如图 蛋糕面糊用刮刀提起能慢慢滑下一段距离 这个时侯把烤箱预热了 准备把蛋白
  • 点击查看大图
    11.打蛋白 我用厨师机开了3档 (用电动打蛋器就开中高档) 先放发粉(这有利蛋白打发) 再把白糖分三次倒入 方便白糖溶化
  • 点击查看大图
    12.把蛋白打至湿性打了发就行了 如图 用打蛋器刮起来 前面能垂直向下
  • 点击查看大图
    13.准备把面糊和蛋白混合 先从蛋白刮1／3到面糊混合 用刮刀顺时针轻点从盘底从向上翻动
  • 点击查看大图
    14.再把刚混了1／3蛋白的面糊倒回蛋白按同样方法混合
  • 点击查看大图
    15.不要过多停下来 立刻把蛋糕糊倒入烘焙模具 以免消泡 我这个是长托盘 再用双手把托盘提高一点拍打几下 方便里面的大气泡震出来 刮刀再轻轻整平蛋糕糊表面 把明显的大气泡去掉 即可
  • 点击查看大图
    16.入烤箱 先上下火210度烤5分钟让表面上色 再降至180度15分钟 (每家烤箱温度不一 要时时注意 不是要烤焦咯)
  • 点击查看大图
    17.烤蛋糕时可以弄香蕉馅了
  • 点击查看大图
    18.香蕉弄碎 把淀粉 白糖 牛奶一起加入
  • 点击查看大图
    19.充分搅拌混合
  • 点击查看大图
    20.过筛 这步可做可不做 喜欢馅有颗感的可省略
  • 点击查看大图
    21.过筛的香蕉馅小火加热 几分钟 让馅变得黏绸即可 像面包果酱那样 如果太稀了 可以再加点淀粉继续煮一会 太绸了再放点牛奶
  • 点击查看大图
    22.烤出来的蛋糕 立刻拿出来 往地上拍打几下 以免下塌
  • 点击查看大图
    23.趁热把烘焙纸撕下 彻底放凉
  • 点击查看大图
    24.把蛋糕边角切掉 一分为4 再把4块片薄分8块 如图
  • 点击查看大图
    25.把香蕉馅装入裱花袋 开始做香蕉咯
  • 点击查看大图
    26.如图 底下垫好张保鲜膜 把香蕉馅挤在蛋糕片中间
  • 点击查看大图
    27.把蛋糕卷起来 稍压实 用保鲜膜像糖果那样拧起来 那么两头就像香蕉的了 再用手稍把蛋糕卷弄弯一下 更像了
  • 点击查看大图
    28.记得卷的时候 好看的那边在底下哦

    • 小贴士

    内馅可以换成自己喜欢的果酱呢

打开APP收藏菜谱
点击展开全部28个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活