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自制汉堡胚――中种法

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一般普通面包的制作发酵方法主要分直接法，中种法，汤种法。 中种法---中种法又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵2-3个小时（或者冷藏发酵10个小时以上），发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。 中种法虽然相比直接法更繁琐费时，但得到更松软的，成品面包老化慢。 我家的小盆友爱吃KFC，但介于那些JunkFood吃了对身体不好也就很少带9他去，于是自己在家做成了必然！ 当奇奇将汉堡吃到嘴里的时候来一句“我妈妈好厉害！”的时候，你会无比满足的！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.蛋白蛋黄分离，取30g蛋白揉面，剩余的鸡蛋液等会儿用来刷表面。
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    7.用主面团材料倒入面包机。
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    8.将发酵好的中种撕成小块加入。
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    9.启动面包机自助和面30分钟。
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    10.加入室温软化的黄油。
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    11.启动面包机继续揉面30分钟。
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    12.揉至可拉出筋膜的面团。
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    13.将面团滚圆直接放回面包桶发酵。
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    14.发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即发酵完成。
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    15.将面团分成大小78g左右的六个面团，揉圆。
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    16.放入烤箱，底下放一碗热水，保持内部的温度和湿度，盖上烤箱门发酵。不用开烤箱的发酵功能。
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    17.发酵至原来的两倍大后取出烤盘，表面刷蛋液。此时预热烤箱上下火180℃。（蛋黄液的颜色更偏黄，软蛋液淡些，都可以。）
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    18.刷好蛋液撒适量白芝麻。
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    19.送入预热好的烤箱，上下火180℃烤20分钟左右。下面可以放一杯水，保持烤箱内湿度。（发酵的差不多的时候其实可以剪些锡纸或油纸片间隔每个汉堡胚，这样就不会粘连）
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    20.感觉上色差不多的时候可以盖锡纸，避免上色过度不好看。
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    21.出炉稍晾凉。
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    22.从中间一份为二，加入想吃的菜就可以吃，也可以直接当餐包吃也很不错。
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    23.夹入内馅儿就可以吃了。

    • 小贴士

    我这个配方做了六个汉堡胚，大小刚好。
    做好的汉堡胚两天内吃不完可以等凉透后放保鲜袋扎紧，放冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来回温，喷点清水入烤箱或微波炉热一下就能吃。
    不可放冰箱冷藏，会加快面包老化，口感变硬不好吃。
    面团最后一次发酵的时候隔的近容易粘连，可以把锡纸或油纸剪小片夹中间，防止粘连不好看。
    主面团如果是面包机或厨师机揉好后先降温冷却了再进行发酵，否则会影响面团发酵和后期整形。

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