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蒸馒头关键点：和面、发面、醒面、火候。 和面要圆润适度，不能像饺子面一样太硬也不能过软，太硬面不好发起来，太软难以成型。 发面因为环境的温度影响，时间从一小时到五小时不等，发过头或者发酵粉放得过多，面会有酸味，可以用碱面中和。 醒面时间十多分钟，虽然没必要跟面包似的进行长达半小时的二次发酵，但本步骤也非常关键。 每家的炉火火候不同，需要自己反复的尝试以适应，要保证馒头熟透，而不能过火以致于变成烫面。 全麦面粉营养丰富，跟我一起来动手做松软筋道的全麦大馒头吧！
加糖是为了掩盖酵母的少许酸味，并且糖可以促进酵母的活性，喜欢低糖的朋友，糖可以不放，只要面发好了，不影响成品质量。
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