鸡肉丝炒茼蒿杆

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  1.配料的处理：把茼蒿去跟和老叶子，用清水洗净，沥净水分。将茼蒿放在案板上，切成长段子。红椒去蒂和籽，沥去水分，切成丝。鸡胸肉的处理：鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜。把鸡胸肉改切成丝，放入碗内。加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清拌匀，腌制10分钟至入味。
• 2. 锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝，用锅铲翻炒，在捞出来沥油。
  锅内留少许的底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。
• 3.放入茼蒿杆翻炒均匀了，再加入鸡肉丝小火翻炒。加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入剩下的油，翻炒至入味到熟了装盘即可。

小贴士

1.鸡肉丝要调均匀，放入温油锅内炒开不能粘锅，时间不要炒太长了，时间炒长了使鸡肉丝变老了，就不好吃了。
2.红椒丝切的大小要一样，放锅内与蒜末一起用大火翻炒出香味就可以了，注意不要炒糊了。炒菜的时候记得尝尝咸淡。