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笋一定要先煮透，可以缩短后面炒的时间，油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味所以也不能时间过长
笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
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