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霸王鸡腿改良版

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深夜看过一个美食节目，讲到霸王鸡腿，传说项羽打仗行军，吃的都是腌制菜品，非常美味。他创作了私家菜，霸王鸡腿，我在这个菜的基础上又改良了一下，鲜咸麻辣，肉质细腻，饱含肉汁，好吃不腻，更适合北方的口味。

作者: 焦享悦

用料

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    6.盖上锅盖，开大火
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    7.煮沸后，再续煮5分钟关火，一定不要急着开盖，闷20分钟。火候非常重要。这个根据鸡腿大小，我用的是鸡全腿和微压锅，如果只是小的鸡腿续煮3分钟就行，普通锅煮5分钟立即关火，用水温焖熟。时间不可再长，否则鸡肉老了，就没有鲜嫩爽滑的口感，不好吃了。如果时间太短，则鸡肉太生。
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    8.闷20分钟后开盖，捞出鸡腿，冷水激一下，皮质紧实Q弹。
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    9.砍刀切块。因为早上着急上班，没有拍香料的做法。其实很简单。干辣椒切碎，蒜用压蒜器压沫，热锅起油，放入辣椒爆香，关火倒入蒜末，用铲子拌匀，然后浇在鸡腿上。撒上熟芝麻，淋上麻椒油和香醋
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    10.放上香菜和煮鸡的八角点缀，装盘上桌。
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    11.再来一张。

    • 小贴士

    因为我胃不好，不敢吃生蒜，喜欢蒜味的朋友可以直接捣蒜泥抹在鸡腿上。这道菜的关键是煮鸡腿的火候，一定不能时间太长。再就是加点麻椒油，口感更好。

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