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凉面又称冷面,源于中原(河南),是指凉吃的面条。 凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等。 今天我们做的这道是四川的凉面。
凉面除了凉拌吃,炒着吃也很不错。调味品根据个人口味喜好来增减就行了!辣椒油的做法可以参考我的菜谱中的“自制油辣子”。
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