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石斛海马鱼翅汤

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鱼翅,自古被列为海产八珍之一。清朝年代,鱼翅被列为御膳,它富含胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿,是高级宴会中首选的佳肴。金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,外型美观,以作散翅(生翅)为多。

作者: 珏品居

小技巧

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    6.准备食材。
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    7.食材洗干净,鸡爪去甲,鸡腿去皮,瘦肉切块。
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    8.飞水备用。
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    9.红枣去核,药材洗干净备用。
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    10.海马用酒精灯烤出香味,没有酒精灯可用微波炉大火2分钟,然后用剪刀剪开肚子,洗干净。
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    11.将汤底材料(鱼翅先不放入,备用)放入珐琅铸铁锅,注入适量冷水。
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    12.盖上锅盖,大火烧开,小火煲2小时。中间加入三次水,每次半碗冷水。珐琅铸铁锅水分流失比较少~
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    13.两小时后,加入鱼翅,小火煲40分钟。
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    14.煲好加入适量盐,用滤油勺过滤浮沫~
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    15.起锅!
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    16.来个近照~
  • 小贴士

    新入手珐琅铸铁锅,大爱。加热快、保温时间长,密封性好,煲汤不容易流失水分,这样能保证更加原汁原味。没有铸铁锅,也可以用砂锅煲。

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