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石斛海马鱼翅汤

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鱼翅，自古被列为海产八珍之一。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴*、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿，是高级宴会中首选的佳肴。金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。

作者: 珏品居

用料

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小技巧

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    6.准备食材。
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    7.食材洗干净，鸡爪去甲，鸡腿去皮，瘦肉切块。
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    8.飞水备用。
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    9.红枣去核，药材洗干净备用。
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    10.海马用酒精灯烤出香味，没有酒精灯可用微波炉大火2分钟，然后用剪刀剪开肚子，洗干净。
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    11.将汤底材料（鱼翅先不放入，备用）放入珐琅铸铁锅，注入适量冷水。
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    12.盖上锅盖，大火烧开，小火煲2小时。中间加入三次水，每次半碗冷水。珐琅铸铁锅水分流失比较少～
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    13.两小时后，加入鱼翅，小火煲40分钟。
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    14.煲好加入适量盐，用滤油勺过滤浮沫～
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    15.起锅！
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    16.来个近照～

    • 小贴士

    新入手珐琅铸铁锅，大爱。加热快、保温时间长，密封性好，煲汤不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。没有铸铁锅，也可以用砂锅煲。

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