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香椿，又名香椿头，香椿芽，早春上市的树生蔬菜，被称为树上蔬菜。民旧俗语说:“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说最好谷雨前采摘，民谚:“三月八，吃椿芽。”功效清热解毒健胃理气润肤明目之功效。香椿按木质分白、粉、红椿三种。
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