玉米面全麦老馒头

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6.和面盆里材料搅匀，再分次倒入泡好的老酵水，如果面粉还需加水，可继续加入温水，和好的面团表面光滑、软硬合适（面和的稍软些）。盖上盖子放到温暖处静静等待发酵。
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7.五、六个小时后面团发至一倍大，并有大量网孔状，就可以了。
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8.案板上放适量碱面
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9.案板上放适量全麦粉（少一点，分次加入）
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10.案枚上的碱面与全麦粉用手搅匀，将发好的面放在上面揉十到十五分钟（不能揉得太久）
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11.揉好的面团再揉成粗点的长条，用刀切开放一边，醒十五分钟后上锅蒸。
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12.蒸锅刷油，防沾连。
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13.蒸锅加多些水，水开后再放醒好的面团。中火蒸二十分钟，蒸好先别开盖，焖五分钟。
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14.香喷喷的玉米面全麦馒头就完成了！

小贴士

加碱的多少，要闻发好的面的酸度，是大还是小，大了加两勺（吃酸奶的小勺），小了加一勺就可以了。